Buenos días!!! Hoy me he despertado con mucha energía y desde temprano estoy preparando todo el trabajo pendiente para la próxima semana, todo esto con un buen desayuno para empezar el día. Habéis desayunado ya o sois de los que solo hace un café hasta la hora de la comida? Yo sin un buen desayuno con fruta incluida no soy persona. Prefiero levantarme aunque sea 2 horas antes de ir a la universidad para sentarme tranquilamente a desayunar mientras veo las noticias o los típicos programas mañaneros (aunque no me entere de nada). El desayuno es sin lugar a dudas el primer placer del día pero más allá de algo rico es algo necesario para todo el metabolismo y nuestro sistema nervioso. Os digo por qué nos hace falta?
Durante las horas de sueño nuestro cuerpo ha ido consumiendo las reservas de glucógeno que habíamos almacenado durante el día. Despertamos para empezar a un ritmo de mucha actividad y nuestro cerebro necesita solamente glucosa para funcionar bien y arrancar, así también lo requieren nuestros músculos.
Por nuestra cultura occidental tendemos a incluir lácteos, cereales, pan, zumo, fruta y huevos, lo cual está genial si además de los nutrientes básicos queremos asimilar a primera horavitaminas, minerales y fibra.
El déficit de glucosa tiene consecuencias en nuestra mente de manera que sentimos la típica sensación de decaimiento, falta de concentración y mal humor.
Condiciona el ritmo nutricional y psíquico del resto del día. Diversos estudios han verificado que saltarse el desayuno acarrea al incremento de peso por desórdenes en la proporción de las siguientes comidas. Las mayoría de personas que toman un desayuno completo y equilibrado tienden a mantener un peso saludable a largo plazo ya que equilibran las siguientes comidas según las necesidades energéticas.
Los niños que habitúan a desayunar muestran mejores resultados escolares y rendimiento académico porque mejoran la capacidad de locución y expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas.
Permite regular el sistema de hambre-saciedad del sistema nervioso autónomo. Así la
producción de las hormonas grelina (hambre) y leptina (saciedad) son oportunas y estables en determinadas horas del día evitando la ansiedad o comer de más.
Acelera nuestro metabolismo permitiéndonos quemar más energía en forma de calorías haciendo actividades muy ligeras.
Si nos lo saltamos podemos sufrir un hipoglucemia e hipotensión y esto si que es peligroso si nos pilla en un lugar muy poco oportuno. (Experiencia propia, creedme!)
Eso sí, cuando hablo de desayuno no me refiero a la típica fuente grasienta de bacon, huevos y judías fritas de los hoteles para guiris. Me refiero a un desayuno equilibrado y sano como podría ser: Una ración de lácteos si no hay intolerancias, carbohidratos complejos como el pan o cereales (si es posible evitar los azucarados), frutos secos y fiambres opcionales y lo básico de lo básico...una ración de fruta aunque sea en forma de zumo! Tened en cuenta que tenemos que incluir carbohidratos complejos, grasas insaturadas, proteínas, minerales y vitaminas. Café o té? Para despertar si se requiere y en marcha!
Para acabar os dejo con parte de mi desayuno de hoy! Daros un gustito al levantaros y notareis el cambio.
Buen día a todos! Hoy, desde el último post, vuelvo a sentarme tranquila a escribir y descansar un poco. Llevo una semana sin parar con todo y por fin tengo una recompensa enorme...mi mamma ha venido a mimarme durante este fin de semana! Me he inspirado en preparar algo más casero y con mucho más esmero que otros días...ella quiere que coma más carne así que me he puesto manos a la obra para cumplirlo.
Guiso de conejo ligero 1 conejo entero 2 cebollas grandes 4 zanahorias 2 tomates grandes 4 dientes de ajo Vino blanco 1 ramita de perejil Comino en polvo Sal y pimienta Aceite de oliva
Primero elegimos un plato o recipiente donde quepa el conejo, lo troceamos y le damos la primera fase de sabor con pimienta, comino, sal y el perejil picado. Lo cubrimos con el vino blanco y dejamos que macere durante un par de horas.
Cortamos las cebollas en juliana, pelamos los tomates poniéndolos en agua caliente durante un par de minuto para luego trocearlos. La zanahoria la pelamos y cortamos en finas rodajas.
Picamos dos dientes de ajo y ya ponemos nuestra olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Ponemos a dorar los ajos y luego añadimos la cebolla hasta que coja color, añadimos el resto de verduras y los ajos que quedaban sin picar.
Sacamos el conejo del recipiente, en una sartén lo doramos con un poco de aceite de oliva y luego lo unimos a la olla con las verduras y el vino del recipiente.
Tapamos la olla y lo dejamos una media hora a fuego lento hasta que se acabe de cocinar todo y el conejo esté totalmente tierno.
El conejo es un animal de caza perfecto para esta temporada! Me encanta por su bajísima cantidad de grasa, la poca que hay es fácil de ver y retirar. Tiene una gran concentración de proteínas de alto valor biológico y a esto le sumamos su aporte de vitaminas B3, B6 y una muy importante y dificil de encontrar...la B12. La mejor noticia es que a diferencia del resto de carnes las personas con problemas de ácido úrico pueden consumir esta sin problemas.
Que acabéis de pasar un fin de semana fenomenal y empezad a sacar los jerseys!
Buenas tardes a todos! Hoy hace un día precioso en Reus pero ya empiezo a notar el otoño. De por sí soy una persona muy friolenta y es ya en estos días donde siento el bajón de temperaturas. A pesar de ser domingo toca tarde de estudio con mi grupete..sí señores, la vida universitaria es así y a estas alturas de la carrera hacemos este tipo de planes tan divertidos, nada más lejos de la realidad que American Pie. Para hacer el domingo de estudio más ameno he preparado unas galletitas de chocolate con fibra para mis amigos, home-made como no. Quizás en verano nos apetecía más un helado pero ahora propongo una fórmula para entrar en la temporada con una sonrisa, una buena taza de té y galletitas sanas. Aquí os dejo la receta:
Galletas de chocolate con fibra 85 gr. de harina de trigo integral 50 gr. de margarina light 50 gr. de azúcar moreno eco 1 huevo 2 cucharadas de salvado de trigo 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Muy fácil, antes que nada ponemos el horno a calentar a 250º.
Tamizamos la harina y la unimos al azúcar en un bol. Luego integramos el salvado y el cacao en polvo.
Mezclamos bien y agregamos el huevo y la mantequilla derretida. Formamos una masa algo espesa (no muy atractiva a simple vista la verdad) y preparamos nuestra fuente!
Podemos escoger una simple fuente de aluminio o la propia del horno. Cogemos una hoja grande de papel de aluminio y la colocamos encima de la base de la fuente, la enmantequillamos y con ayuda de una cuchara vamos poniendo la masa de las galletas de manera que tengamos unas 10 galletitas.
Intentamos que nos queden iguales dándoles forma redonda con la cuchara y ya están listas para ir al horno!.
Las metemos y bajamos la temperatura a 180º. Las dejamos durante unos 13 minutos hasta que veamos que el color ha cambiado y estén algo bronceadas por los extremos.
Las sacamos y esperamos a que se enfríen para separarlas del papel. Mientras se van enfriando se van endureciendo también, cogiendo el crujiente típico de las galletas.
Ya sabéis, si queréis controlar el azúcar de las galletas o hay alguien con problemas de diabetes cambiar el azúcar moreno por Stevia líquida, el cacao sin azúcar se consigue fácilmente en cualquier supermercado. Más cosas, le doy un plus de fibra con el salvado de trigo que si no os gusta os aseguro que están tan camufladas que no se nota y sin duda es un aliado para mejorar el transito intestinal!
Ahora un poco de té y a disfrutar. Feliz fin de semana a todos!!
Poquito a poco van bajando las temperaturas y cada vez más gente se va sumando a un planning típico de estas épocas, ir al bosque en busca de setas! Lo veo cada día en programas de televisión, fotos en Facebook, comentarios de profesores aficionados...Esta actvidad no solo es recreativa para el cuerpo y la mente, sino también para el paladar
Os gusta incluir estos productos que nos llevamos a casa en vuestros platos? Las setas, además de sorprendernos con los distintos sabores, tienen un contenido nutricional muy interesante. Hacen mucho más que potenciar el sabor de los platos. Son una clase de hortalizas que agrupan níscalos, champiñones, la grandiosa trufa, los boletos y la colmenilla. Entrando en detalle, tienen un bajo valor calórico ya que no pasan del 3,5% en hidratos de carbono y no llegan ni al 0,9% de lípidos. Lo interesante aquí es la cantidad de fibra insoluble que aporta, dando sensación de saciedad y evitando que comamos de más! La gente con problemas de ácido úrico ha de ir con cuidadín ya que tienen una concentración elevada de compuestos nitrogenados. A parte de esto último tienen más cosas buenas que malas: Un alto nivel de ácido fólico (importante durante el embarazo) y vitamina B5, que protege el sistema nervioso y mantiene la efectividad del metabolismo de los principales nutrientes. Sus minerales a destacar son el cobre, para un buen sistema inmunológico y el potasio que es fundamental para mantener la presión sanguínea a raya.
Como los mercados se van llenando de estas pequeñas delicias yo aprovecho los buenos precios y voy buscando recetas de temporada para entrar en calor y darme un pequeño gustillo cuando puedo. Hoy he preparado una receta que de momento nunca me ha fallado a la hora de invitar a alguien a comer a casa.
Risotto de champiñones y espárragos verdes
2 tazas de arroz
8 de espárragos verdes medianos
200 gramos de champiñones
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cda. de margarina baja en grasa
100 gramos de queso parmesano
30 gramos de queso azul
Caldo de verduras
Perejil y sal
Primero separamos la parte no comestible de los espárragos (el tallo) del resto y los cortamos en trocitos pequeños. Cortamos la base de los champiñones eliminando toda la tierra, los lavamos y los cortamos en trozos pequeños también.
Picamos la cebolla y el ajo, ponemos a calentar la margarina en una sartén y hacemos un sofrito de estas dos añadiendo también las setas y los espárragos.
Cuando esté la verdura dorada y cocida añadimos el arroz removiendo para que coja el sabor de las verduras y la margarina. Ahora añadimos 2 tazas de caldo de verdura y esperamos hasta que el arroz lo absorba para añadir 2 tazas más de caldo y se acabe de cocinar.
Una vez veamos que el arroz está cremoso añadimos el queso azul bien repartido por nuestro pre-risotto!
Finalmente servimos y le damos un toque final con el queso parmesano rallado y el perejil picado muy pequeñito.
Espero que os haya gustado, la verdad es que es muy rápido. Bon profit!
Y ya estamos en octubre!!! Los meses se están pasando muy rápido y en mi caso los días y las horas también. Este curso ha empezado más fuerte de lo que me esperaba, nada de presentación de asignaturas ni faena fácil para pasar el rato, este año los profesores de mi universidad van bastante en serio y estoy de trabajos y cosas por hacer hasta las orejas! Así que antes de volver a la facultad me relajo un ratito y os enseño una receta rapidísima que me he inventado para días como este con ingredientes a la mano para no caer en la tentación de la comida precocinada. Os dejo la receta para 4 personas:
Tomates rellenos de verduras con queso crema
Taquitos de jamón serrano
Un bol de menestra de verduras congelada
4 cdas soperas de queso crema bajo en grasa
4 tomates grandes
1 ramillete de perejil
2 puñados de arroz salvaje o 4 cereales enteros
Piñones
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Primero descongelamos las verduras y las hervimos rápidamente en una olla pequeñita. Lo hacemos con el agua ya caliente y rápido para evitar la pérdida de vitaminas.
Ponemos a cocer en una paella el arroz o los 4 cereales con el triple de agua ya que son bastante duros a diferencia de los cereales refinados. Aparte sofreímos los taquitos de jamón serrano con media cebolla picada en cubitos y medio diente de ajo. Añadimos esto último al arroz y calentamos sin dejar de mezclar todo.
Cuando ya tenemos la verdura cocida dejamos enfriar un poco y la mezclamos con el queso en un bol aparte. Agregamos los piñones, sal, pimienta y el perejil picado muy pequeño al gusto.
Cortamos los tomates quitando la "tapa" midiendo un dedo de grosor, vaciamos la pulpa y rellenamos con la mezcla de verduras y queso.
Cerramos la "tapa" con la parte del tomate que cortamos antes y servimos acompañándolo con el arroz.
La mezcla de 4 cereales que uso la compro a granel en el economato ecológico de siempre y seguro que en cualquier herboristería se consigue, están sin refinar por lo que contiene la fibra natural del grano. Si no os gusta o preferís algo más fácil mejor con el arroz salvaje.
Como veis es muy rápido y sano ya que al escoger un queso bajo en grasa no subimos tanto el nivel calórico ni el contenido de grasas saturadas. En cuanto a la verdura, los congelados quitan del apuro ya que vienen ya cortadas y lavadas en las bolsas.
Espero que os sirva y sobretodo, os guste para días en los que estáis corriendo de un lado a otro. Rendid al máximo sin dejar de cuidaros y daros aunque sea 5 minutos para vosotros. Os dejo con un temazo que me ha enamorado y me pone la piel de gallina, como no de Yann Tiersen. Buena semana!!!
Feliz martes! Yo hoy recién he llegado a casa después de un fin de semana largo y bastante ajetreado por las fiestas de la Mercè en Barcelona. A pesar de llegar cansada vengo también con una sonrisa de oreja a oreja directa a escribir...la razón? Un nuevo descubrimiento: EatWith.
Todo empezó por una ventanita publicitaria en Facebook con fotos tan llamativas que no tarde ni un minuto en cotillear a ver de qué se trataba. Pues bien, EatWithes una comunidad de gente que comparte 2 pasiones en común, la gastronomía y el amor por compartir e intercambiar culturas. Esta iniciativa empezó en Israel donde el creador, Guy Michlin, estando de vacaciones en Grecia se encontraba ya cansado de tener que visitar restaurantes baratos, que como suele ser, por pocos euros ofrecían platos de baja calidad y un ambiente bastante frío de pedir la cuenta y marchar. Entonces al ver que esta situación se repetía en la mayoría de turistas con bajo presupuesto se puso manos a la obra para crear una vía fácil y recíprocamente beneficiosa: Personas locales ofrecían mediante una web comidas y cenas en sus hogares por un precio justo y asequible. Una gran idea, ambos se benefician y se establece una cercanía cocinero-comensal que en los restaurantes es difícil encontrar.
Actualmente esta comunidad se ha extendido a muchos países como España, USA, Italia, Alemania, Francia, Israel, Argentina, Brasil, Perú, Japón, Reino Unido, Dinamarca...y podría seguir!!...Esto si que es una revolución. Además de la comida también se imparten mini cursos durante la cena donde los invitados participan en la elaboración. Es fantástico el hecho de que alguien con tus mismos intereses te abra las puertas de su casa y pueda compartir no solo platos 100% caseros, sino experiencias de su vida, su cultura, sus conocimientos y toda su hospitalidad. El éxito está en que por la mitad de precio que uno se gastaría en un restaurante el invitado se siente tan cómodo y en confianza como si se fuera a cenar a casa de un amigo de toda la vida. Personalmente esto es lo que más se adapta a mi concepto de la gastronomía: compartir, disfrutar y aprender. He dado en el clavo.
Mi inicio con EatWith ha sido el sábado por la noche, en casa de Patricio. Este trotamundos argentino tiene una larga experiencia en el mundo de los fogones (a pesar de ser super joven!). Organiza pequeños cursos de panadería, pasta, pizza y hasta sushi! Todo esto en su piso de Barcelona mientras te ofrece tapas artesanales hechas por él mismo y la bebida que más te apetezca. Como dije antes, como quien va a visitar a un amigo!
Patricio es especialista en panadería y pastelería. Desde el inicio se ha mostrado como un enamorado de la cocina hecha en casa, obviamente casi nunca le hace falta ir a la panadería e intenta hacerlo todo él mismo . Me explicó de una forma muy detallada, sencilla y a la vez profesional las bases, química y técnicas de la panadería. Hay muchos tipos de masa y levaduras, él es muy minucioso con lo que prepara y hace su propia levadura. Para todo esto tiene muy claro los tiempos de conservación y preparación de cada cosa, en todo momento estaba pendiente de la fuerza y manera de amasar así como la necesidad de reposo de la masa...su concepto es que la masa es como un músculo, llega un momento en que después del ejercicio (amasar) hay que dejar al músculo descansar y recuperarse (reposo de la masa aislada del aire antes de seguir).
La experiencia me dejó ideas nuevas y muchos datos que poco a poco he podido asimilar después porque hacer pan sin máquinas ni masas preparadas no es nada fácil!! Patricio es muy amable y ha tenido mucha paciencia. Ya al día siguiente me ha proporcionado las recetas exactas que trabajamos:
Pan rápido ---> 1 kg. de harina de trigo 500 gr. de agua 20 gr. de sal 60 gr. de azúcar 20 gr. de levadura fresca
Precalentar el horno a 210 ºC y cocinar durante 12 minutos hasta que veamos que la superficie ya ha cogido color.
Pan de masa madre ---> 1 Kg. de harina de fuerza 600 gr. de agua 20 gr. de sal 10 gr. de levadura
Precalentar el horno a 250 ºC, metemos el pan y bajamos la temperatura a 200 ºC rociando con agua y lo dejamos dentro unos 15 minutos.
Espero que os haya gustado y os recomiendo probar una de las experiencias que se ofrecen, los precios se adaptan a cualquier bolsillo y como dije antes, están por todo el mundo! Ya os iré contando mis próximas experiencias EatWith. Una buena semana a todos.
Buen día a todos y dentro de nada feliz otoño!!! Al fin está por llegar mi estación favorita del año, eso sí, las temperaturas durante el medio día seguirán siendo veraniegas pasados unas pocas semanas. Es algo extraño que alguna estación en especial llene tanto de energía y "buena vibra", es como la sensación de libertad, bienestar y ese no se qué de las vacaciones... pero sobre la marcha y con más de 5 trabajos encima!
Para empezar esta temporada os traigo algo ya no tan fresquito como en verano pero que no deja de ser sano, rico y rápido. Es una de las muchas recetas veloces que se pueden hacer en el microondas y que no ocupan más de 20 minutos de preparación.
Pastel de verduras
1 Zanahoria y 1 calabacín
1 taza de guisantes
1 taza de judías verdes redondas
2 cebollas
1 calabacín
3 huevos XL
Leche desnatada
Queso de burgos desnatado
Pan ralladoNuez moscada
Aceite de oliva
Sal
1 trocito de margarina
Primero picamos toda la verdura. La zanahoria y la cebolla en trozos muy pequeños y finitos, el calabacin en gajos finos y eliminamos las puntas de las judías verdes cortándola en trocitos cortos.
Batimos los huevos con un poco de sal y reservamos.
En una sartén pochamos la cebolla y el calabacín, cuando ya estén pochadas agregamos durante un breve tiempo las otras verduras y les damos unas cuantas vueltas para que cojan un poco de textura y sabor. En este último paso agregamos la sal y la nuez moscada.
En un bol grandecillo agregamos todas las verduras con los huevos batidos, medio vaso de leche y el queso cortado en dados, mezclamos bien todo.
Finalmente escogemos una fuente especial para microondas o horno y lo untamos con un poco de margarina y el pan rallado. Ahora sí agregamos nuestra mezcla y metemos en el microondas a máxima potencia durante unos 8 minutos y voilà!!
Espero que os haya gustado, es un plato bastante completo porque incluye una buena ración de carbohidratos, vitaminas y minerales de las verduras. Aquí usamos un tipo de cocción que no permite la pérdida de estos últimos. Luego tenemos una proporción adecuada de grasas insaturadas del aceite y mucha proteína de los huevos, la leche y el queso. Todo esto sin sumar muchas calorías ni grasas saturadas!
Ahora sí, me voy corriendo que pierdo el tren a Barcelona. Estos días oca disfrutar de las Festes de la Mercè!! Buen finde y a disfrutar.
Hola hola y muy buen día!! Ya estamos a sábado y el fin de semana se está pasando volando. Ahora que ya estamos trabajando y/o estudiando valoramos más que nunca estos 3 días y los exprimimos como podemos. Yo ayer saliendo de clases me he pasado por el economato ecológico de siempre y me he animado con una novedad en mi cocina...el tofu! Aclaremos, yo de vegana tengo lo mismo que Claudia Schiffer de morena...como de todo y me encanta la carne, pero si bien es cierto me gusta experimentar con la comida y no tengo reparos en probar cosas distintas vaya a donde vaya. En este caso he visto comentarios de mucha gente que siendo vegana o vegetariana evita el tofu o lo come sólo por el valor proteico a malas. Lo consideran soso e incomestible (de niña yo pensaba lo mismo). Ya que quería sacarle el máximo partido al tofu he buscado algunas maneras de prepararlo con un poco más de "alegría". Buscando y buscando he encontrado una sugerencia muy buena para hacerlo crujiente y con toda la sincerad de mi paladar... me ha dejado alucinando. La he usado y con esto me he inventado una receta para cenar. Tofu crujiente con verduras salteadas y semillas Tofu de elaboración tradicional Salsa de soja Harina Jengibre rallado Judías verdes largas Zanahoria picada Coliflor o brócoli Ramitas de cebolleta Aceite de girasol Pipas de girasol Semillas de calabaza
Primero de todo sacamos el tofu del paquete, eliminamos el agua que tenga con papel de cocina y cubierto por el mismo le ponemos encima, durante media hora, algo con mucho peso para que elimine del todo el agua que tenga absorbida.
Picamos las ramitas de cebolleta muy pequeñas y en un plato hondo agregamos un chorrito de salsa de soja con las ramitas ya picadas. Le damos un último toque a la salsa con el jengibre rallado.
Una vez seco el tofu lo enharinamos y lo freímos con un poquito de aceite de girasol para luego ponerlo en el plato de la salsa y coja durante un rato todo el gusto.
Salteamos las veduritas con las semillas y las pipas. Cuando lleguen a su punto servimos como acompañamiento del tofu.
La cocina una vez más nos demuestra que no tiene límites! Se tenga cualquier preferencia dietética o hábito alimenticio por creencia o por salud, uno siempre se puede quedar a gusto reinventándose y saliendo de lo tradicional. Por ejemplo aquí os dejo con un video genial de unos frikis de la gastronomía que no dudan en probar y probar. Buen fin de semana a todos!!
