Feliz domingo a todos! Alguna vez habéis probado la combinación tan peculiar de dulce de membrillo con queso? Por aquí estamos llenándonos de estos frutos, es la época ideal de producción del membrillero (Cydoneia) y qué mejor que aprovechar lo que nos da la naturaleza!
Hoy una personilla especial me ha sorprendido con este dulce hecho 100% en casa. La textura ha sido menos sólida y menos compacta de la que se conoce normalmente, pero me ha venido de perlas para cubrir mejor el queso y tener más opciones de uso... hasta nos podemos inventar tapas! Aquí nos deja la receta:
Ingredientes 3 kg. de membrillo 4 litros de agua 2 limones 1 kilo de azúcar 2 limones
Lavamos los membrillos y quitamos los extremos.
Cortamos en 8 trozos con piel y corazón, los ponemos en una olla grande y añadimos el agua, la piel de un limón y el zumo de dos limones.
Ponemos a fuego alto hasta que hiervan y luego bajamos a fuego medio durante hora y media, hasta que estén muy blandos. Vamos quitando la espuma que se forma en la superficie.
Apagamos el fuego, dejamos enfriar y los pelamos quitando toda la parte no comestible.
Colamos el agua y los trituramos al máximo. Añadimos el azúcar y lo ponemos a fuego lento sin dejar de mover.
Cuando espese lo repartimos en los moldes o porciones que queramos, dejamos enfriar y listo!
Los quesos ideales para combinarlo? Lo consulté a los amigos de La Casa dels Formatges (son unos expertos) y me han aconsejado: Tetilla de Galicia, el Quartirolo Lombardo, Gouda, queso de Abadia, algún queso de vaca con denominación de origen o cualquier queso tierno (de vaca también).
Lo que nos hemos inventado para acompañar la tarde no tiene nada del otro mundo... pero está tremendo y es un verdadero vicio:
Ahora sí, viene lo mejor...Qué lo hace tan especial nutricionalmente hablando? Primero, que tenemos carta
blanca debido a su bajo contenido calórico, por lo tanto también de azúcares. Tiene un buen nivel de potasio ideal para mantener el sistema nervioso, facilita el equilibrio de la cantidad de líquido en el cuerpo y mejora el funcionamiento de la contracción muscular. Es un conocidísimo astringente debido a la cantidad de pectina y fibra que contiene, en alteraciones intestinales como las diarreas podría intervenir con éxito. Ademas, al contener una buena concentración de ácido málico mejora los síntomas propios del ácido úrico elevado.
Espero que le saquéis provecho a esta fruta deliciosa. Probad una cosa, acompañad la mezcla con unas nueces picadas por encima, unas uvas y una copita de vino.
Espero que el fin de semana haya sido de provecho, mucha energía para el lunes!
Hola a todos! Últimamente me esta pasando algo inquietante respecto al mundillo en el que ando metida.
Entre tantas noticias, contradicciones, controversias y críticas de toda índole sobre la alimentación actual. Cada día ando buscando más y más información ya que se me ha instalado un signo de interrogación gigante para todo lo que esté relacionado con la dieta... sí, a pesar de ir a clases y prácticas cada día. Pues entre tanta búsqueda y opiniones he encontrado un blog más que interesante del cual me he aficionado. Si le queréis echar un ojo esmidietacojea.com, habla de cosas tan relevantes y polémicas en este mundillo oscuro como... la intervención de las grandes industrias de la alimentación en las campañas e instituciones principales de salud, edulcorantes artificiales, pseudodietas y sus perjuicios, deporte y nutrición... entre muchos otros temas que están causando controversia. Lo recomiendo muchísimo, a mi me está abriendo los ojos y cambiando el chip respecto a muchas cosas que se iban extendiendo por ahí sin fundamentos sólidos, había "algo" que no me cuadraba y ahora encuentro un por qué. Obviamente mi búsqueda no quedará tan solo en este blog, seguiremos al tanto. A partir de aquí encontré un artículo realmente interesante sobre algunas ideas preconcebidas que tenemos acerca del colesterol y cómo "pautas" sin fundamento se van extendiendo en nuestras casas. Os digo muy resumidamente algunos puntos importantes básicos sobre este problema que se va incrementando cada vez más en nuestra sociedad:
Primero lo que todo el mundo sabe...efectivamente el colesterol predispone a desarrollar problemas cardiovasculares por su acumulación en las arterias o venas en forma de placa de ateroma, bloqueando el flujo normal de la sangre.
Estas placas que salen en muchos anuncios (muy bien representados) no siempre se acumulan por dentro. Hay también una acumulación por fuera de la pared que al romperse en un determinado momento provoca un coágulo que obstruye el paso sanguíneo.
No notar síntomas a pesar de los resultados de alto riesgo en las analíticas no quiere decir que no se tengan que tomar medidas YA. Es un grave error dejar pasar por lo alto esto solo porque no hayan signos ni síntomas.
La mejor forma de evitar esto NO es eliminar las grasas de la dieta. Se trata seguir consumiéndolas pero de manera inteligente, mirando con atención el tipo de grasas de cada alimento.
El colesterol no solo proviene de la dieta, el hígado se encarga de producir colesterol endógeno el cual obviamente no podemos controlar, nuestra pequeña ayuda voluntaria es incluir las grasas que nos convienen.
El origen vegetal o animal no quiere decir absolutamente nada sobre si contiene colesterol bueno (HDL) o malo (LDL), se tiene la idea equívoca de que la grasa animal siempre está relacionada al colesterol malo y la grasa vegetal al bueno. Esto no es cierto.
El truco simplemente está en bajar el colesterol HDL (malo) y subir los niveles del LDL (bueno) para mantener un equilibrio y evitar la acumulación de las placas de ateromas. De esto se encargan las grasas poliinsaturadas.
Hay grasas de origen vegetal muy saturadas como el aceite de coco o de palma de la bollería industrial y grasas de origen animal con muchos ácidos grasos poliinsaturados como los pescados azules.
La clave: Fijarnos en el tipo de grasas que contiene el alimento! Sea de origen vegetal o animal, las que tendríamos que priorizar son las grasas poliinsaturadas evitando, obviamente, las saturadas.
Mirar con lupa los alimentos precocinados y dulces industriales, aumentar el consumo de frutos secos, pescados azules y aceite de oliva (dieta mediterránea), así como disminuir carnes grasas, lácteos y derivados enteros. Todo el conjunto ya es un gran avance.
Atención a la fibra soluble, está comprobado que disminuye la absorción de grasa y colesterol.
Dicho todo esto os dejo una idea sencilla y rápida para asegurar la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados tan repetidos aquí (4 veces creo!). Ensalada de salmón y aguacate
Una buena pila de lechuga y los brotes que más os gusten.
Medio aguacate en su punto perfecto de maduración.
Un medallón de salmón fresco a la plancha.
Aliño con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y listo! Total? 10 minutos.
Disfrutad de la buena comida pero sobretodo, disfrutad de una buena salud! No hay nada mejor que estar en óptimas condiciones para aprovechar al máximo esta vida.
Hola a todos! Después de casi más de un mes desaparecida por estos lares vuelvo algo acatarrada y con el intento de quitarme trabajos y exámenes de encima (es como el Tetris!!). A pesar de toda la época de estrés que conllevan estos meses no puedo negar que me encanta... se respira otoño por todas partes y como buena amante del frío disfruto como una enana caminando por las calles envuelta en mil capas de ropa. Si bien es cierto que esta época es muy bonita y especialmente acogedora hay un factor típico que seguro os está pasando a vosotros o a algún conocido del entorno...quién no está ahora mismo constipado o directamente con gripe? Seguro que en casa, el entorno laboral o aulas de clase hay más de uno pidiendo Kleenex cada media hora. Sí, es un mal trago, no tiene más, es normal durante esta época. Ahora bien, todos sabemos el poder económico que tienen las industrias farmacéuticas en todo el mundo pero... por qué tenemos que caer en la trampa cuando nos avasallan con anuncios de medicamentos para los síntomas de la gripe y el catarro cada 3 minutos? Que acaso tomar medicamentos es ahora como tomar una infusión caliente? Yo no entiendo cómo los anuncian y los venden cual yogur o snacks. Por favor...el cuerpo tiene una carga limitada que soporta y afronta gracias a diversos mecanismos, entre ellos está nuestro sistema inmunitario que va creando anticuerpos para los distintos patógenos específicos que causan el malestar propio de estas épocas. Los síntomas que solemos notar al enfermarnos son la propia respuesta inmune de nuestro cuerpo contra estos "bichos". Señores, hay más métodos que podemos usar antes de medicarnos a la primera. Cuando tomamos medicamentos para suprimir los procesos de defensa, tales como fiebre, tos y flujo nasal, tenemos que pensar automáticamente en fármacos químicos. No son una varita mágica que soluciona problemas, sino una carga extra para la detoxificación que hace el higado. Si tenemos otro tipo de medicación a parte (prescripción médica), tenemos que ir con mucho ojo además de mirar bien lo que comemos, como muchos sabéis ya, muchos alimentos alteran el comportamiento de los medicamentos. Yo recomiendo evitar automedicarse para quitarnos estos síntomas simples (fiebre, tos y flujo nasal), en su lugar podemos intentar cambiar algunos hábitos tan simples como hacer uso de lo que la naturaleza nos brinda en esta época. Comer verduras y frutas frescas de temporada, probar a hacer infusiones de hierbas naturales (recursos fitogenéticos) y algo aún más simple como abrigarnos más, evitar los cambios bruscos de temperatura y aprovechar ese tiempo muerto del día compartiendo el tiempo con los amigos en casa y una buena taza de té! Hoy os traigo una recetilla que se me ocurrió hará un par de días. Veis muchas calabazas y setas por todas las verdulerías? A aprovecharlas:
Canelón relleno de rovellones con salsa de calabaza
Láminas de canelones (1 paquete) 300 gr. de rovellones frescos 1 cebolla 2 dientes de ajo 300 gr. de calabaza 100 ml de nata para cocinar Aceite de oliva Queso mozzarella "light" Unas ramitas de perejil fresco
Primero lo primero, la pasta!. Ponemos en una olla pequeña a cocer las láminas con las que vamos a formar el rollito. Calculad 4 por persona.
Mientras cortamos la calabaza en trozos (es muy pesado, aviso) y los ponemos a hervir en una olla vamos con el relleno. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo pelados y picados, añadimos la cebolla picada en cuadraditos y la pochamos hasta que coja esa textura suave y un color "bronceado".
Añadimos a los protagonistas, los rovellones. Previamente tienen que estar lavados y cortados en trocitos pequeños, así nos aseguramos que saquen todo su olor y gusto!
Cuando estos se hayan reducido e incorporado por completo a la mezcla añadimos un chorrito de nata y dejamos a fuego lento durante unos minutos. Cuando apaguemos el fuego añadimos el perejil picado y mezclamos.
Sacamos las láminas de la pasta (olvidados, pobres) y con un cucharon de agujeros los colamos y los dejamos un minuto en un cuenco con agua fría.
Ahora los colamos y cuando estén bien secos los extendemos en un plato de esta forma.
Quitamos la calabaza del fuego y la ponemos en un bol hondo, le añadimos un poquito de sal y pimienta y la trituramos hasta que nos quede una salsa casi líquida, reservamos.
Rellenamos con la mezcla que tenemos en la sartén y cerramos el rollito.
Cubrimos con queso mozzarella y calentamos en el microondas durante unos 3 minutos hasta que el queso se funda del todo.
Sacamos y cubrimos con la salsa de calabaza (en lugar de una bechamel).
Si queremos ponemos más queso y le damos un toque final con el perejil picado.
La tierra es sabia y cada alimento que nos proporciona según las fechas tiene un por qué. Además de ahorrar unos eurillos, las frutas y verduras de temporada nos benefician de mil maneras. Cómo? Con una serie de moléculas específicas para que nuestro organismo afronte las nuevas temperaturas y condiciones climatológicas. Nos proporcionan los minerales y vitaminas necesarias para cada temporada. En esta temporada de viento, frío y lluvia tenemos en ofertas las calabazas, granadas, membrillos, mandarinas, limones, pomelos, uvas alcachofas, espinacas, zanahorias y remolachas. Recordad que cada parte de nuestro organismo está relacionada, es un todo y de la misma manera un alimento no es específico para una zona, interviene en todo el conjunto de procesos de nuestro cuerpo.
Disfrutad de esta temporada, no dejéis de practicar el deporte que os apasiona a pesar del viento y el frío que hace ahí fuera y organizad algo en la montaña que os quedaréis con unas vistas magnificas!
aprender como sos
