Compartimos paraguas?: Fettuccine a las espinacas con salsa de nueces

Lunes y lluvia, vaya mezcla no? No ha parado de llover todo el fin de semana y eso quiere decir que la temporada cambiará definitivamente. Personalmente no me gusta la lluvia, quizás solo desde mi ventana bien abrigadita con una taza de té en la mano...cuando tengo que hacer compras, ir a la facultad o lo que implique estar en la calle más de un minuto se me hace realmente tedioso cuando no deja de caer el chaparrón. 

Para empezar con pie derecho la semana hoy se me ha ocurrido una receta con una estrella como ingrediente a destacar...la nuez. No suelo comer frutos secos porque nunca me han apasionado especialmente, pero conversando con amigos que suelen cuidarse mucho me dijeron de repente "Por qué no hablas un día de los frutos secos en tu blog?" y pensando pensando de qué manera los podía incorporar sin que se me haga aburrido me he acordado de una salsa especial con nueces que está realmente buena. Me la preparaba mi nonna como método infalible para que comiera brócoli (lo odiaba como cualquier niño). Qué hace falta para prepararla?:

• Una cucharadita de Maizena.
• Una pizca de sal.
• Una taza de nueces picadas.
• Una pizca de nuez moscada.
• Una ramita de perejil fresco.
• Una cucharada de margarina.
• 150 mL de leche desnatada.

Primero ponemos una sartén a calentar y una vez haya cogido temperatura ponemos la margarina y mientras se funde vamos añadiendo las nueces picadas. Dejamos que tomen el punto de la margarina y pasados un par de minutos añadimos la leche con la maizena disuelta (para que le de textura y espesor). Finalmente agregamos la nuez moscada, el perejil picado muy pequeñito y la sal.

Esta salsa la he puesto para acompañar unos fettuccine a las espinacas.

Hace poco se publicó un estudio sobre los beneficios de la dieta mediterránea incorporando aceite de oliva y frutos secos. Como muchos conocéis, es recomendable tener un aporte moderado de frutos secos en la dieta, ya que su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (esenciales) y su cóctel de vitaminas aporta grandes beneficios en la salud cardiovascular, permite una función óptima del sistema inmunitario y nervioso, así como mantiene la calidad de la piel y los huesos. Estas grasas poliinsaturadas pueden ser de 3 tipos: Omega 3, 6 y 9, cada uno se hace cargo de una función distinta...

El omega 3:  Ayuda a prevenir un riesgo cardiovascular, enfermedades neurodegenerativas y alteraciones en la división celular (ayuda a prevenir formación de tumoraciones malignas), aumentan el colesterol HDL (bueno) ayudando a nivelar los niveles del LDL (malo). Mejora las condiciones del sistema inmunológico y nervioso, todo esto aumentando las capacidades intelectuales.

El omega 6: Ayuda a mejorar la fortaleza y calidad de la piel y el cabello. Así también regula el aparato digestivo y el sistema óseo

El omega 9: Se centra especialmente en el sistema cardiovascular, al igual que el omega 3, aumenta el nivel de colesterol HDL reduciendo así también el LDL.

A todo esto, en personas sanas se recomienda consumir una mayor dosis de omega 6 (relación 4:1) pero en situación de patologías inflamatorias se recomienda reducir su consumo con tal de no descompensar la dosis de omega 3.

Y las nueces? Pues a pesar de su gran fama se debe de ir con cuidado en su consumo ya que contiene una elevada cantidad calórica, realmente grande, 650 calorías (por 100 gr) aproximadamente! Ahora sí, la parte de los pros:

• Tiene una gran cantidad de omega 3, omega 6 y vitamina E (25 mg/100 g). La función de la vitamina E es mantener y mejorar el sistema circulatorio, ser un gran antioxidante para nuestras células y mantener el sistema nervioso en buenas condiciones. 
• Es el único fruto seco que aporta vitamina C (antioxidante otra vez).
• Mejora la renovación de la piel por sus aceites y su gran dosis de vitamina B.
• Aporta hierro, potasio, zinc, fósforo y magnesio.
• Posee fibra y carbohidratos lentos que mantienen constantes los niveles de glucosa en la sangre evitando así esos "ataques" de hambre.

Esto son solo algunos beneficios principales dentro de todos los que podemos encontrar. Se recomienda comer una dosis diaria de 3 o 4 nueces como mucho para que nos puedan aportar todos sus beneficios, un amigo las incluye cada día en el desayuno por ejemplo!. Lamentablemente hay mucha gente que presenta severas reacciones alérgicas a los frutos secos (sobretodo las nueces) y están limitados a consumirlas, el gran Mario Benedetti era uno de ellos por ejemplo. 

Esperemos que la lluvia nos limpie un poco el ambiente y nos acabe de despertar. Buen inicio de semana a todos!!!

A mi sacarina, por favor

Los vemos por todas partes, en cada variedad de productos y estanterías del super..."sin azúcar añadido", "light" o "diet". Estas palabritas nos dan a entender que nos ahorraremos calorías y que como se suele decir "no engorda tanto" (frase que siempre me ha parecido banal) entonces también si miramos la etiqueta con más detenimiento vemos que no contiene azúcar de caña, la simple de toda la vida vamos. Entonces aquí el beneficio no solo se da en gente que se quiere cuidar de engordar, sino también para algo más necesario e importante como es evitar los picos de glucosa en personas con diabetes o que tengan alteraciones en el sistema nervioso.

En casa, desde pequeña, siempre he visto esta palabrita "light" en bebidas como Coca-Cola, Sprite, Fanta y todo el resto de marcas similares de bebidas carbonatadas que todos hemos probado alguna vez en la vida. Cuando preguntaba el motivo mi madre me hacía leer la etiqueta de la bebida con azúcar y me lo comparaba con la cantidad de azúcar que puede llevar una pieza de fruta. Solo vemos la lata que tengamos más cerca y encontramos que por esos 330 mL nos estamos metiendo al cuerpo 35 gr de azúcar (muchos terrones de azúcar, sí), que mezclados con la cafeína que también lleva puede estimular hasta a una tortuga. Por lo tanto si ya era un demonio que no paraba ni la dejaba tranquila no hacía falta que fuese ahora un demonio con un subidón de estimulantes y además con caries.

Pasaron los años y no me creía tanta maravilla, cómo era posible que fuera tan dulce y no tuviera todo el azúcar corriendo por mis venas? A leer la etiqueta. Me fijo: Aspartamo y Acesulfamo potásico (K) como edulcorantes...Ahí estaba mi respuesta. Dulce y sin subidones, genial. Luego a eso de los 15-16 años vino mi afición por el té y toda clase de infusiones, más tarde una costumbre básica hasta hoy en día que  me tomo unas 7 tazas de té diarias (no exagero). Si siempre las endulzara con azúcar no solo estaría saltando por los pasillos de la universidad sin parar, sino que pondría en riesgo mi salud con el tema de la diabetes. Como me gusta el té dulce siempre he optado por edulcorantes artificiales como la sacarina y mezclas de edulcorantes que he podido encontrar en cualquier super y no me cueste mucho dinero.

Os estáis imaginando lo mismo no? Edulcorantes artificiales=malo! Lo sé, hace poquísimos años que incluso los relacionan como precursores del cáncer y otras enfermedades. Si me pongo a mirar además lo incluyen todo tipo de productos, no solo bebidas carbonatadas... están en los yogures, chicles, zumos, chocolates, galletas, mermeladas sin azúcar, caramelos sin azúcar y todo lo que os podáis imaginar "sin azúcar".

 Me puse a buscar y efectivamente hay estudios en ratones que relacionan un alto consumo de edulcorantes artificiales (sobretodo aspartamo y sacarina) con el desarrollo de varios tipos de cáncer . Cómo se defiende el negocio? Diciendo que solo se da con dosis muy muy altas que ni el más enganchado consumiría y además que el organismo de los ratones de laboratorio no es para nada igual al de los humanos. Hay cada dos por tres modificaciones en la legislación alimentaria con respecto a estos edulcorantes, los restringen y controlan cada vez más antes de mandarlos al mercado. Por otra parte, cada tipo de edulcorante artificial ha sido evaluado en más de 100 estudios clínicos, según la FDA, organismo responsable del control de alimentos en los Estados Unidos. Ninguna de estas investigaciones arrojó evidencias de una relación entre edulcorantes y cáncer en seres humanos. Por lo tanto, con estos y aún más estudios se ha declarado oficialmente que los edulcorantes son aptos para el consumo humano y un uso normal no causa ninguna predisposición al cáncer. Lo que aún advierten es que al leer "contiene ciertas cantidades de fenilalanina"  hay que tener cuidado sobretodo para personas con fenilcetonuria o cuando contenga un componente llamado xilitol advierten que tiene efecto laxante.

 Aún así siempre nos queda la duda, sobretodo si nos metemos mucho en el tema y vemos que no hay un 100% de seguridad. Como dijo mi profesora, esto depende del criterio de cada uno. Además veo que hay un límite en el consumo, para esto se ha creado un aviso especial en las etiquetas sobre el IDA (ingesta diaria admisible)

• Aspartame: 40 mg/día/kg de peso corporal –> IDA = 2800 mg/día
• Ciclamato: 11 mg/día/kg de peso corporal –> IDA = 770 mg/día
• Acesulfame K: 15 mg/día/kg de peso corporal –> IDA = 1050 mg/día
• Sacarina: 5 mg/día/kg de peso corporal –> IDA = 350 mg/día

No quiero acabar aquí dejando una gran incógnita ni creando paranoias. Os propongo un edulcorante natural que dentro de poco también tendré en mi balcón:  La Stevia.

Esta plantita paraguaya la he puesto en muchas recetas dulces en lugar de azúcar y es la que hago servir en casa desde que descubrí sus propiedades y se ha empezado a comercializar en España hace un par de años. Es un poco más cara que los edulcorantes típicos pero aún sigue siendo accesible para quienes vamos justos todo el mes, sus propiedades van más allá de endulzar un café:

• Regula el azúcar en sangre.
• Reduce la presión arterial.
• Es activa reduciendo la ansiedad.
• Diurética.
• Reduce el colesterol y los triaceilglicéridos
• Actividad microbiana contra patógenos (le confiere un uso cutáneo).

Se puede encontrar en algunos supermercados en forma de polvo, líquido, sobrecitos granulados o pastillas que se disuelven en bebidas calientes. En herboristerías y algunas floristerías las encontraremos en forma de planta, a mi me gusta más aunque no sea tan práctico como las pastillitas.

Siempre encontraremos alternativas en esta vida. Buena semana a todos!

Boig per tu

Bon dia!! Hoy no lo podía dejar pasar, hace un día precioso lleno de sol, no tengo tanta saturación académica y hasta me he dado una escapada con mis amigos para respirar el ambiente festivo...es que es Sant Jordi!!

Para los que no vivís en Cataluña quizás no os suene tanto este día como algo grande, pero aquí y sobretodo en Barcelona, la ciudad se paraliza para inundar sus calles de rosas y libros. Así cumplimos aquí una tradición más que nada de los enamorados y claro, por que no, para los solteros que optamos por los amigos más cercanos y la familia. Cuál es la tradición? Regalar a las mujeres rosas y a los hombres libros. Sinceramente no es que sea muy equitativo y muchas amigas mías prefieren un libro en lugar de una rosa... pero las tradiciones son las tradiciones y aunque no nos gusten las rosas el simple hecho de recibir una en este día ya te arranca una sonrisa.

Para entender el significado de la rosa y el libro os cuento un poquito de qué va la leyenda:

Hace mucho, mucho tiempo, en el pueblo de Montblanc había un dragón que tenía la capacidad de hacer de todo con tal de poner en peligro la vida de todos los habitantes y devastar todas sus tierras. Para poder calmarlo los habitantes decidieron alimentarlo cada día con una persona para calmar su furia y mantenerlo satisfecho. Llegó entonces el día en el que le tocaba hacer de bocado a la princesa, ya os imagináis cómo sería...hermosa, amable, elegante, inocente y todos los calificativos positivos que se pueden considerar en el romanticismo! Tenía a todos los habitantes de Montblanc enamorados y cada uno de ellos se ofrecía para substituirla con tal de no ver morir a su princesa. El rey quiso ser justo y a pesar de estar muy afligido no dio su brazo a torcer y ofreció a su hija. El pueblo estaba desconsolado mientras la princesa se dirigía al sacrificio, de pronto (como suele pasar en las leyendas) aparece un caballero joven que llega en su caballo blanco, armado de pies a cabeza, a darlo todo para rescatarla. Así fue pues que el caballero valiente logra atacar al dragón hundiendo una lanza en él. De la sangre que iba cayendo del dragón se fue formando un rosal, cosa que para completar el acto el caballero corta una rosa y se la ofrece a la princesa. Este caballero es Sant Jordi. Esta leyenda contada muy a la ligera por mi es a partir de una adaptación de la versión original de Joan Amades (1904).

Como vemos, Sant Jordi es la adaptación catalana de San Valentín y yo como extranjera personalmente soy más de Sant Jordi. Una de las cosas más bonitas de hoy es que en Barcelona no solamente encuentras paradas de rosas y libros que se venden, sino también a los propios escritores  (muchos hasta vienen del extranjero!) para firmar sus libros y promocionarlos durante todo el día.

Siendo Sant Jordi podría poner el mítico tema de amor "Boig per tu" de Sau, pero para cambiar un poco os dejo con una pareja muy emblemática de los 60's que causó un "escándalo" (para la época) con este tema.

Con pareja o sin ella a disfrutar de este día. Feliz Sant Jordi a todos!

Detente, respira y sonríe: Mojito

Hola a todos! Ya estamos a mitad de semana y por aquí voy deseando algo que no va mucho conmigo...descansar. Estoy haciendo horarios maratonianos y durmiendo muy poco, pero espero que los resultados de todo esto sean buenos y pueda dejar aparcados los apuntes durante todo el verano y disfrutar.

Ayer miércoles hice un paréntesis con mi grupo de amigos, mi pequeña familia aquí. Quedamos en mi casa para hacer una cena relajada con mojitos. Por qué mojitos un miércoles? La razón es que tengo mi primera plantita de la temporada, una menta que me regalaron la semana pasada. Y miércoles porque muchos trabajan este fin de semana fuera de Reus.

Cuando se va el viento frío de Reus y viene el sol a animarnos un poquito me encanta llenar el balcón de macetas...si por mi fuera tuviera en el piso hasta un huerto urbano! De momento inauguro la temporada con una menta. Gastronómicamente la menta la solemos incluir tanto en dulces (sobretodo helados) como en platos salados (ejemplo, el exótico tabulé) y fuera de las comidas...? en infusiones, de acompañante perfecta para el té y claro, cócteles como el mojito.

Hay muchas maneras de hacerlo y de variedades diversas como el de fresa o mango. Hoy comparto mi receta personal para un buen mojito casero:

• Ingredientes: 1 kilo de lima, 1 kilo de limones, varias hojas de menta fresca, azúcar moreno, ron y hielo picado.
• Primero, horas antes hacemos la base de todos los mojitos en un bol, machacando la gran parte de hojas con el zumo de una lima, una cucharadita de azúcar y un limón (para diluir y facilitar sacar la esencia). Se hará una especie de pasta aromática que pondremos en una cubitera de hielos y directo al congelador!
• En vasos largos ponemos dos cubitos de esta base, añadimos hielo picado hasta la mitad del vaso, dos vasos de chupito de ron, exprimimos 2 limas y un limón más y añadimos azúcar moreno al gusto.
• Con una cuchara larga movemos para juntar los ingredientes, ponemos unas dos hojitas pequeñas para decorar y mojito acabado!

Como veis, en mi receta no incluyo soda o refresco de limón, siento que el sabor es más intenso y auténtico con los ingredientes básicos.

Entre las propiedades de la menta vemos que facilita la digestión , de ahí su comercializada variante Mentha pulegium más conocida como menta poleo. También vemos un efecto descongestionante de las vías respiratorias y analgésica , esto gracias a sus aceites volátiles, mentol libre y mentol que le proporcionan efectos refrescantes y mejoras del flujo sanguíneo. Si la destilamos obtenemos su aceite, utilizado en la producción y comercialización de alimentos, usos culinarios caseros, aromaterápia y cremas cutáneas. Además de su aroma tiene una cantidad importante de potasio, calcio, ácido fólico y vitamina A; esto también le da una acción antioxidante. Eso sí, un exceso de su consumo en aceites puede causar ardores estomacales. Aún así la menta presenta más beneficios que inconvenientes, además que crece con gran facilidad.

Ahora a hacer un último esprint y continuar con la faena que no queda nada para el finde!

Strawberry Fields Forever: Ensalada variada con fresas

Buenos días! Por fin otra vez me doy un espacio para relajarme un rato y poder escribir una entrada...llevo una semanita donde no he tenido tiempo de nada, como dije hace unas semanas, se acaba el curso y llevo una saturación de prácticas y trabajos pendientes que no me deja respirar. Se me hace raro no escribir durante más de cuatro días!

Con el buen tiempo que hace he vuelto a mi costumbre de correr por las mañanas. Hoy después de mi rutina volvía a casa y mientras los comercios abrían he visto que se ha disparado la venta de fresas y fresones por todas partes! Los precios han bajado al fin y ya me lo puedo permitir...las fresas junto con el mango son mis frutas preferidas, me encantan y cuando es temporada las incluyo en muchas comidas más allá del postre.

La fresa además de ser una fruta deliciosa tiene propiedades nutricionales y cosméticas muy variadas. Vamos primero con lo mio...las nutricionales:

• Una buena cantidad de Vitamina C, aunque no sea tan conocido este dato, las fresas poseen más cantidad de Vitamina C que las naranjas (por 100 gr.). Así ayuda a la absorción del hierro y refuerza el sistema inmunitario (genial para los catarros primaverales).

• La vitamina C, la lecitina y pectina que contienen ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre. Un aliado más contra el colesterol para la lista...

• Es una gran antiinflamatoria.

• Sus taninos tienen propiedades astringentes.

• Sus hojas y raíces tienen fabulosas propiedades diuréticas y depurativas de toxínas (consecuencia de algunos excesos).

• Comer fresas ayuda a prevenir la formación de piedras (cálculos) en la vesícula y evita la retención de bilis (icterícia).

• Tiene mucha fibra y pocas calorías, 35 por cada 100 gramos.

• Antioxidante como muchísimas otras frutas evita la formación de radicales libres y mejoran el metabolismo celular.

Ahora bien, y las propiedades en cosmética? Hay infinidad de cremas que las incluyen como ingrediente principal, desde las grandes marcas hasta otras más comunes y asequibles como The Body Shop o la misma Yves Rocher. Como hemos visto, al tener una buena cantidad de Vitamina C, además de betacaroteno y Vitamina E, se cree que actúa en la piel previniendo el envejecimiento. Por mis estudios en ciencia no puedo afirmar ni asegurar esto...pero lo que sí puedo decir es que tiene una capacidad anti bacteriana en la piel que protege contra las agresiones medioambientales del día a día (sobretodo en grandes ciudades como Barcelona!)

"Señores clientes, debido a las lluvias, hoy el fresón no es tan dulce como los días anteriores, todo y que si nos lo comemos con zumo de naranja, azúcar  nata, etc...no se nota mucho la falta de dulzor". Me ha hecho mucha gracia la implicación de esta frutería en la calidad de sus productos!!

Las fresas son comunes en los postres, por ejemplo las típicas fresas con nata, los cheesecakes, las fresas con chocolate fundido y muchísimas recetas más donde son las protagonistas. Hoy me apetece algo distinto, para cambiar un poquito...qué tal una ensalada que las incluya?

Me he animado por una variante personal utilizando lo que tengo en la nevera y la despensa, necesitamos:

 Lechugas variadas

 Tomatitos cherry

 Queso fresco

 Copos de avena y pipas peladas

 Una cucharadita de levadura de cerveza

 Fresas cortadas en láminas (que no falten!) 

 Manzana en menor cantidad (en cuadratitos)

Las cantidades aquí pueden variar según el gusto y el número de personas. Os propongo una vinagreta de miel muy facilita y que queda genial con los ingredientes que tenemos, las cantidades son para dos personas:

Simplemente batir con unas varillas en un bol 3 cucharadas de vinagre de Módena, 2 cucharadas de miel, una pizca de sal y pimienta negra molida, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y ya podemos servirla en la ensalada! Si queréis darle un toque final con reducción de vinagre de Módena y unas nueces queda muy bien.

Os dejo una pista de la próxima entrada...sí, la planta junto a las fresas...

Un buen fin de semana a todos, a disfrutar y a cuidarse!

Au revoir le froid: Arroz integral con verduritas

Creo que al fin se ha estabilizado el tiempo, hace un día precioso y hoy definitivamente le he dicho adiós a los pesados abrigos, las mantas gruesas y como no, los típicos jerseys de invierno que te hacen parecer una albóndiga!

 Llevo unas semanas motivadísima con algunas clases y sobretodo con un tema del que siempre he pasado a pesar de la insistencia de los anuncios de TV y de mi madre: la fibra señores! Vemos sus letras en grande por todo el supermercado, anuncios de yogures con modelazos y nos decimos…qué es exactamente esto? Pues bien, la fibra es la fracción de algunos alimentos, constituida de polisacáridos en su mayoría. No se digiere en el intestino delgado (donde absorbemos todo) sino que es parcialmente digerida en el colon y su importancia se debe a sus efectos prebióticos. Tenemos de dos tipos: insoluble y soluble. La primera se caracteriza por ser saciante ya que aumenta el volumen en el intestino de los alimentos ingeridos, la segunda aumenta la viscosidad del bolo alimenticio llevándose algunas substancias nocivas de los alimentos evitando que se absorban. Así pues la fibra nos ayuda:

·         Evitando el estreñimiento y formación de diverticulitos.

·         Reduciendo el tiempo de contacto de toxinas y agentes carcinógenos, previniendo el cáncer de colon

·         Reduce el nivel de bilis y colesterol en sangre.

·         Retarda la absorción de glucosa evitando los picos elevados (atención diabéticos)

Pero como bien sabemos, todos  los excesos son malos. Se recomienda para un adulto un aporte diario de fibra de 30 gramos. Los efectos negativos del exceso de fibra (habitual en dietas vegetarianas) son:

·         Disminución de la captación de nutrientes.

·         Perdida de minerales importantes como calcio, el hierro, el zinc y el cobre.

·         Gases

·         Hinchazón abdominal y digestión lenta.

·         Problemas para digerir proteínas.

Para mantener un equilibrio y estar ligeros vamos con una receta rica en fibra (en su justa medida) y muy sana…

Arroz integral con verduritas

• 1 taza de arroz integral
• Aceite de oliva extra virgen
• 2 alcachofas
• Judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 taza pequeña de guisantes
• Pimentón dulce
• Cebolla y ajo
• Hojas delaurel, pimienta y sal

Primero cortamos en trocitos alargados la zanahoria, las judías y también pelamos las alcachofas, quedándonos solo con los corazones.Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, los dos picados muy pequeñitos, luego una vez cojan color agregamos las verduras y dejamos que se cocinen un poco, luego añadimos el arroz y revolvemos todo para que coja y absorba el sabor del sofrito, ahora agregamos 3 tazas y media de agua, agregamos las hojas de laurel, el pimenton, la sal y la pimienta. Dejamos a fuego medio. cuando veamos que el arroz ya esta cocido apagamos el fuego y servimos!

Ahora vamos a mi parte favorita…que nos aporta este plato? Pues bien, empezando con el propio arroz, vemos que aunque no sea un trozo de solomillo posee un buen aporte de proteínas de alto valor biológico, el arroz posee más lisina (aminoácido importante) que cereales como el trigo o el maíz. Además si escogemos arroz integral en lugar del blanco nos hacemos con su fibra que es el salvado. También aporta un plus de vitaminas y minerales (sodio, potasio, fósforo, calcio, hierro, etc). El arroz es una gran fuente de hidratos de carbono complejos, que es la base de nuestra alimentación. Nos da un precursor de la vitamina A que es importante para la vista y además posee otras vitaminas hidrosolubles (tiamina, niacina y vitamina B12).  Acabamos diciendo que el arroz tiene un bajo contenido en grasa con 2,9 gr/100 gr arroz; pero sabiendo sus 350 Kcal./ 100gr en crudo se debe moderar su consumo.

En esta receta no solo el arroz nos aporta fibra, sino también los guisantes unos 8,3 gr de fibra por 100 gramos de alimento y las zanahorias con 2,6gr.

La alcachofa es otra protagonista aquí ya que contiene muy bajo contenido calórico, es rica en vitaminas (B6, tiamina, niacina y riboflavina) así como en minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio. Ayuda en el control del colesterol por su fuente de ácidos grasos esenciales que ayudan a disminuirlo. Es además antidiabética, diurética y estupenda para controlar los niveles de ácido úrico (para los amantes del marisco y la carne). Actualmente se estudia este alimento en la prevención y tratamiento del cáncer.

Para dar honor al buen tiempo y los primeros paseos por la playa os dejo con un auténtico icono de femeneidad y naturalidad...buena semana a todos!

Semana Santa en Málaga III. La despedida

Ya estoy otra vez por tierras catalanas! El martes vuelvo a la rutina y desde que he aterrizado ya me he ido mentalizando y organizando para unos días cargadillos de libros y apuntes.

Creo que de todas las veces que he ido a Málaga esta ha sido la estadía más especial y a la vez más corta. Se me han pasado los días volando y se han quedado muchos planes en el tintero, pero bueno, ya habrá más tiempo de disfrutar cuando la universidad me lo permita, de momento os cuento que así como hubo cena de bienvenida también la hubo de despedida. Esta vez la cena estuvo cargada de proteínas y minerales!

Hicimos un roast beef con un acompañamiento de champiñones salteados. Como ya sabemos la carne roja tiene sus pros y contras. Para empezar bien, la carne, en especial roja, tiene un alto contenido de proteínas de alto valor biológico (sí, aquella que no producimos y obtenemos de la dieta) y además es una fuente de vitaminas como la Niacina y la B12. También es una fuente de ácido fólico y minerales (fósforo, calcio, magnesio, hierro, cobre, zinc, selenio, cloruros y potasio). Todo esto colabora con el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso, la formación de nuestros tejidos y masa muscular. Por eso no podemos excluir  de nuestra alimentación la carne, contiene elementos que realmente son básicos para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Ahora sí, el punto débil?  la grasa que contiene. La cantidad de grasa depende muchísimo de la especie, la edad del animal y el tipo de corte que consumamos, con decir que la cantidad  puede variar desde un 5% a un 30%!! Evidentemente el acompañante por excelencia de la grasa saturada es el colesterol y es el principal responsable de la fama de la carne y los accidentes cardiovasculares. Siempre se pueden pedir cortes de las partes más magras y también se puede separar la grasa antes de la cocción.


Y los champiñones? Reconozco que depende de cómo se preparen quizás pueden resultar  muy sosos. Nosotros para realzar el sabor hemos agregado el Brandy Gran Reserva Luis Felipe y el resultado ha sido más que fantástico. En cuanto a las propiedades, sabemos que son muy bajos en hidratos de carbono, por lo tanto su nivel calórico también es muy bajo, solo 25 kcal por cada 100gr de champiñones crudos. También tiene minerales interesantes como el potasio (contrarresta el sodio) y fósforo, pero yo me quedo con el aminoácido ergotioneína , que según un estudio que se publicó en el Journal of Nutrition, tiene un gran poder antioxidante que puede llevar a mejoras en el sistema inmunitario y prevención del cáncer.

Aunque no lo parezca la preparación es bastante sencilla, solo hace falta pedir un corte de lomo sin nervios en la carniceria y atarlo con una cuerdita para que no pierda la forma durante la preparación. La doramos con un poquito de aceite y luego en un recipiente sazonamos con lo que más nos guste. Nosotros le hemos puesto sal gruesa y pimienta, luego hemos vuelto a poner un poquito del Brandy para realzar su sabor y al horno!. Una vez ya está listo hacemos cortes finitos según las personas que seamos y servimos frío o caliente, aquí depende del gusto de los invitados.

Estuvo todo realmente estupendo y una vez más me traigo muy buenos recuerdos. Espero volver pronto!