Una de gastronomía malagueña

Buen día! Hoy ya empiezo a contar los días para dejar Málaga y retomar mi rutina de siempre en Cataluña. Por lo tanto, he estado haciendo un recuento de fotos y os quiero dejar una lista de los mejores platos de la zona que he tenido el placer de disfrutar...sea en casa o donde me haya tocado la hora de la cena!

• Chanquetes fritos: Difícil de encontrar en la cocina de un restaurante porque su pesca está prohibida al ser parte de los llamados "pezqueñines" (los de los anuncios). A pesar de esto son uno de los platos más representativos de la gastronomía malagueña y no hace falta decir por qué me he saltado la norma con ellos.

• Conchas finas: Moluscos que son toda una exquisitez si se saben preparar. Deben de ser sí o sí frescas por salubridad y por mantener todo su sabor a mar. Cuando tuve la oportunidad de tenerlas en el plato tardé un rato en comerlas ya que el solo hecho de ponerles limón y pimienta encima las hacía moverse como si se retorcieran!

• Espetos de sardinas: Este plato tan visual es realmente sencillo y rápido de hacer. Lo único que se debe de tener mucho cuidado es con la higiene de las sardinas! De camino al trabajo, por el paseo marítimo veo cada día cómo se sirven decenas y decenas de espetos a los turistas, salen una barbaridad...están tremendas con una ensalada y una copa de vino blanco.

• Mejillones al vapor: Igual que con las conchas finas hay que conseguir estos moluscos lo más frescos posibles. Su preparación no implica más que unas ramitas de perejil y ajos en nuestra cocina.

• Gambas a la plancha: No son representativas exclusivamente de Málaga, pero al ser parte de la gastronomía mediterránea es inevitable comprarlas frescas en los mercados locales y hacerlas de una manera muy ligera y sencilla.

En realidad todas estas delicias son muy sencillas de preparar y no hace falta ni buscar la receta para intuir cómo hacerlas. Lo único a tener en cuenta es la limpieza de las piezas basándonos en métodos tradicionales prácticos que he ido publicando en las últimas entradas y que todo sea fresco... fácil de conseguir en Málaga vamos. En nuestras cocinas solo hace falta en la mayoría de estos platos una buena plancha, aceite de oliva virgen extra y sal gruesa! 

Con esto tengo cosas nuevas que iré añadiendo a mis menus. Menos mal no soy alérgica a los mariscos...

Ensalada griega

Buen lunes!! Estos días de agosto con el trabajo tengo las horas libres contadas y muy poco tiempo para comer. Entonces hoy he pensado...una receta fresquita de verano si vamos justos de tiempo? Una ensalada griega! Es una comida mediterránea hecha de ingredientes básicos que solemos tener en la nevera. Aquí solo encontramos dos ingredientes que quizás nos haga falta comprar como extras, el queso feta y las aceitunas negras.

Ensalada griega

1 pepino
2 tomates grandes y frescos
1 cebolla
50 gr. de aceitunas negras
100 gr. de queso feta
1 cucharada de vinagre de Módena
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
Orégano
Sal

• Lavamos y troceamos todas las verduras a nuestro gusto, siempre mejor la cebolla en juliana para esta receta.
• Añadimos las aceitunas y el queso troceado en dados pequeños, ahora agregamos el orégano y mezclamos bien.
• En un bol mediano mezclamos el vinagre, el aceite  y la miel. Debe de quedar una vinagreta homogénea y líquida.
• Aliñamos la ensalada y listo!

Los ingredientes tienen muy poquitas calorías y un gran aporte de agua, sobretodo el pepino que tan solo tiene 13 kilocalorías por cada 100 gramos. Si hay algo que nos aporte un nivel calórico alto y que tenemos que ir con cuidado es el queso feta. Este queso griego está hecho de leche de oveja (más grasa que la de vaca), tiene por cada 100 gramos 250 kilocalorías y más de 18 gramos de grasa saturada, lo cual es alto. Otro alimento a moderar (que particularmente me encanta y me vicia) son las aceitunas negras, su composición nos aporta casi 300 kilocalorías...claro que lo que tanto eleva el nivel energético son las grasas monoinsaturadas.

Comerla sin remordimientos siempre que se modere la cantidad de queso y olivas. 

Feliz inicio de semana!

Vitaminizate con una macedonia!

Muchísima humedad... 30ºC en Barcelona, 31 en Málaga, 35 en Granada y así podríamos seguir! Hace tanto calor  que cuesta mucho salir durante el día, si hay aire acondicionado o un ventilador casi mejor quedarse en casa. Ahora aprovecho el verano para trabajar y entre ir y venir me tengo que duchar unas 3 veces al día, me deshidrato con tanta calor y eso me cuesta aún más!

Para todos los que nos deshidratamos y sudamos peor que en un sauna, hasta para ir a comprar el pan, propongo una pequeña solución en favor a nuestro organismo...las frutas! Tenemos de todas las variedades, colores, sabores, procedencias y texturas así que me imagino que no hay excusa para no consumirlas, sobretodo en el desayuno no puede faltar una pieza. Refrescan y nos llenan de energía y vitaminas. Las aconsejo más que nunca en esta temporada de verano porque cada pieza aporta más de un 50% de agua en su composición que es justamente lo que más perdemos al sudar y nos deshidratamos constantemente. En cuanto a sus nutrientes os dejo unos datos básicos para tomar conciencia de lo que significa comernos una pieza no solo "porque es bueno":

• Nos aporta carbohidratos en forma de glucosa y fructuosa, esta cantidad varía según la fruta y marca el nivel calórico de la misma. Estos azúcares, con un consumo moderado, se transforman en energía para nuestras actividades metabólicas y físicas!
• Es importante consumir la cáscara de la fruta ya que, siempre que no hayan problemas, aporta fibra en forma de pectina o celulosa y mejora nuestro tránsito intestinal.
• El nivel de grasas es tan insignificante (0,5%) que no consideraremos un aporte lipídico!
• Predomina el contenido de vitamina C y A. 
• La vitamina C ayuda al crecimiento y mantenimiento de todos los tejidos de nuestro cuerpo, así también como un gran antioxidante contra los radicales libres que sin darnos cuenta ingerimos
  
  con la dieta. Estimula el sistema inmunológico y es una vitamina que solo obtenemos con la dieta.
• La vitamina A también tiene función antioxidante y además estimula al mantenimiento de la visión y la función celular.
• En algunas frutas destacan el aporte de vitaminas B1 y B2. La B1 es útil para utilizar de forma correcta los carbohidratos que ingerimos con cada pieza de fruta y la B2 es necesaria para el buen desarrollo y funcionamiento de las células de nuestra piel, sangre y tracto digestivo. 
• Las vitaminas se encuentran en mayor cantidad en las frutas más coloridas y en la misma piel! Para conservar las vitaminas es mejor consumir las frutas troceadas lo más pronto posible y frescas. Al hervir las frutas y verduras se pierden una barbaridad de vitaminas.
• El fósforo y potasio son los reyes de los minerales en las frutas... salud cardiovascular a raya.

Una propuesta es hacer una macedonia con las frutas que más nos gusten. Las picamos, añadimos un vaso de zumo de naranja recién exprimidos por nosotros y lo que yo llamo" el chorrito de la alegría"...cointreau!

Disfrutad de esta rica macedonia en cualquier momento del día que en nada volvemos al otoño. Siempre que salgáis que no falte la botellita de agua bien fresquita y el protector solar.

Pulpo a la gallega a nuestra manera!

Hola!! Ayer después de mucho tiempo he disfrutado de una grandiosa videoconferencia con una
amiga que vive en Galicia. Contándole un poco de la cultura andaluza que voy descubriendo estas vacaciones ella también me ha explicado un poco de la cultura gallega. Es una cultura llena de misticismo y superstición... incluso con sus platos! Un ejemplo? Con la preparación del pulpo a feira. Para considerarse en toda regla un plato original de la región debe de pasar por una serie de pasos durante su preparación: La olla y los accesorios utilizados han de ser por regla de cobre, se debe "asustar" al pulpo antes de hervirlo, la cocina debe de ser de leña y solo se puede servir en la típica tabla de madera. Esta es la forma tradicional de preparación desde las ciudades como Vigo u Ourense hasta los pueblitos más escondidos entre los bosques.

Ahora la cuestión es... Cómo cumplir con la receta tradicional a rajatabla en nuestros mini pisos de ciudad? Cocina de leña? Si con una eléctrica ya tenemos más que suficiente! Por lo tanto, para llevarlo a nuestras mesas urbanitas he decidido probar esta receta facilísima y con un estilo más "práctico".

Pulpo a la gallega

4 patatas medianas
1/2 kilo de pulpo cocido (Mercadona por ejemplo)
Sal marina gruesa
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra

• Hervimos las patatas con piel a fuego mediano durante una hora, hemos de hacer la prueba del tenedor para ver si el centro está cocido.
• Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Esto lo hacemos cuando están aún calientes...cuidado con quemaros.
• En una olla con agua caliente y una pizca de sal ponemos el pulpo cocido y lo dejamos un minuto aproximadamente. Luego lo sacamos y lo cortamos en rodajas finas.
• En una fuente grande hacemos una base de la patata en rodajas, ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite. Luego añadimos por encima el pulpo, volvemos a darle un toque de aceite y echamos con cuidado el pimentón picante, esparciéndolo homogéneamente por toda la superficie.

Y ya lo tenemos señores! Así de sencillo y rápido es, lo que más tarda es la cocción de la patata. Un plato equilibrado en carbohidratos (de la patata) y proteínas de gran valor procedentes del pulpo. En cuanto a las grasas? Insaturadas, específicamente omega 3 y 6. Bajo en calorías, sano y delicioso! Una receta de la tierra que merece la pena probar en casa a nuestra manera.

Tiempo de higos

Buen día! Por el sur llevamos dos semanas de trabajillo en la huerta, sobretodo con la higuera que nos está llenando estos días cestas y cestas de higos. Hay demasiados higos para 3 personas en una casa! Así que vamos comiendo higos hasta el cansancio o regalando a los amigos cestitas. De verlos y recogerlos cada día se me ha ocurrido un invento que por lo visto no ha salido mal! Más que nada para variar un poco y quitar el concepto de higos como fruta o postre...más bien de tapeo en casa.


Higos rellenos 

4 higos grandes
100 gr. de foie gras
Media cebolla blanca
1 loncha de jamón serrano
2 cucharadas de vinagre de Módena
2 cucharadas de miel

• Antes que nada hacemos un pequeño agujero en la "cabeza" del higo y vaciamos el contenido. En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva doramos los higos ya vacíos.
• Quitamos el exceso de grasa que puedan tener en la superficie y los rellenamos con cucharaditas pequeñas de foie gras.
• Cortamos la cebolla en juliana y las ponemos a la
  
  sartén con una cucharadita de aceite de oliva, cuando esté blanda añadimos el vinagre de Módena y la miel hasta que se evapore todo el vinagre con el calor y el color de la cebolla haya cambiado.
• Colocamos la cebolla encima de los higos rellenos de foie y añadimos el jamón serrano cortado en virutitas muy finitas por encima.
• Para no desperdiciar el relleno de los higos naturales se puede mezclar con la cebolla en el momento de ponerla en la sartén.

Me encanta la idea como aperitivo! Tocando ya el ámbito de las propiedades, es una de las frutas con más poder laxante, esto es gracias a su gran cantidad de fibra (en forma de celulosa). También posee vitamina A, ácido fólico, calcio y potasio. Se ha de ir con moderación porque posee una cantidad media-alta de azúcares, esto y el efecto laxante son dos razones más que suficientes para no pasarnos con ellos. A disfrutar del calorcito!

Patata y causa rellena

Feliz domingo familia!!! Hoy por fin vuelvo a dejar una entrada por aquí y además con dos buenas noticias...la primera! Cha chaaan, que por fin tenemos la cosecha de uvas en casa. Cuando llegué a Málaga usamos una nueva técnica para evitar que los pájaros acaben con las uvas antes que nosotros y además también les pueda dar todo el solesito para madurar bien. Las estoy comiendo ahora mismo y están deliciosas. Segunda buena noticia, ayer empezó la feria de Málaga!! Estuve en el día cumbre con una multitud de gente que no había el año pasado. La decoración preciosa como siempre, es admirable el entusiasmo que tiene la gente pase lo que pase y que le pongan empeño a cada detalle para que todo quede como mínimo agradable. La comida muy buena aunque sea comerla de pie en las casetas como se pudiera, es que no había nada de espacio ni para sentarse o coger bien el tenedor de plástico! Lo malo? el vino, lo siento muchísimo pero el vino Cartojal me sentó fatal, es un tipo de vino dulce con el que se tiene que ir con cuidado...se vendía mucho y tenía una decoración bonita pero pasas del primer mini-vasito y ya ves doble...a las 24 horas el dolor de cabeza no te deja ni un ratito.

La entrada de hoy poco va de pescaito frito ni gastronomía malagueña (eso después, que merece una entrada especial). Hoy hablaré sobre el mito de que la patata engorda. Para comenzar:

• De los carbohidratos complejos como la pasta, arroz, pan y todo este tipo de acompañamientos la patata es de lo que menos calorías y grasas tiene.
• Su nivel calórico por cada 100 gramos no llega ni a 80 kilocalorías. En comparación a las 350 kilocalorías de la pasta y el arroz.
• Tiene la posibilidad de servirse de mil formas y su sabor neutro permite combinarse con todo tipo de carnes, pescados, huevos y más!
• Su nivel calórico varía mucho según la preparación. Chips 540 , fritas 253 y asadas 93.
• Con lo baratas que son nos sacan de cualquier apuro siempre y son de aquellas cosas que nunca faltan en casa. Unas bravas al horno en diez minutos con una cervecita.
• Crecen muy bien en todo tipo de climas, vino de Sudamérica sacando de apuros nutricionales a Europa y hoy en día es la base de la gastronomía del Reino Unido. De ahí la gran hambruna irlandesa de 1845 por la escasez de patatas. Cada país de Europa ha adaptado este alimento a sus platos más emblemáticos.
• Contiene fibra!
• Son una fuente de vitamina C, potasio y magnesio. Estos dos últimos ayudan a mejorar la presión arterial y evitan la retención de líquidos. 
• Celíacos, la patata no contiene gluten...así que libertad con ellas.
• Un experimento demostró que las patatas no engordan incluso si se incluyen cada día en la dieta. Claro que de todas las maneras menos fritas o en chips.

Y como hace poco os hablé de mis raíces peruanas y estoy con mi cocinera fabulosa (mi mamma) os dejo la receta de una de las delicias más representativas de mi ciudad natal: Lima.

Causa limeña

6 patatas grandes

2 Ajíes amarillos

3 Limas

Atún en aceite girasol

Mayonesa Ligeresa

1 cebolla rosada

100 gr de guisantes

1 huevo cocido

Sal

1. Hervimos las patatas, las pelamos y hacemos una masa aplastándolas todas hasta que se deshagan por completo. Ponemos a cocer el huevo y reservamos para la decoración final.
2. En un vaso pequeño exprimimos los limones y a parte vamos lavando los ajíes quitando también las semillitas de dentro y los trituramos.
3. Picamos la cebolla en cuadraditos muy muy pequeños, más de lo normal.
   
   Cocemos los guisantes y en un bol ponemos el atún, la cebolla, los guisantes y la mayonesa mezclándolo todo muy bien. Ese será nuestro relleno.
4. A la masa de las patatas vamos añadiéndole poco a poco el zumo del limón mientras mezclamos para que se reparta muy bien y luego hacemos lo mismo con los ajíes triturados. Luego le ponemos sal al gusto.
5. En una bandeja extendemos la masa de patata con el relleno por dentro y con un molde de cocina recortamos nuestra porción deseada.
6. Decoramos con un poco de perejil fresquito y con un trocito de huevo cocido.
   
    

Lo que una aprende en casa de los padres! Disfrutad de este plato típico de Lima, donde nací. Pronto os traigo la receta del acompañamente perfecto: El pisco Sour.